D'étoile en cuisine

Le coût de revient lorsqu'on fait sa moutarde maison est forcément plus élevé que le coût d'un pot de moutarde du commerce. Mais l'avantage c'est que c'est fait maison et qu'on sait ce qu'il y a dedans. Et en offrir un pot fait toujours son petit effet, d'autant que cette recette est vraiment excellente aux dires des personnes à qui j'en ai offert (dans son petit écrin, lui aussi fait maison 😊).

Avis aux palais sensibles : cette moutarde est particulièrement forte !

Il parait qu'elle s'adoucit avec le temps mais je n'ai jamais pu le vérifier par moi même, les pots ne durent jamais très longtemps ici... 😉

J'utilise des graines de moutarde de la maison Fallot qui sont très qualitatives et qui sont cultivées et récoltées en Bourgogne. La maison Fallot est l'une des rares fabriques à produire sa moutarde à partir de graines bourguignonnes. La plupart des grands moutardiers se fournissent au Canada ou la culture des graines est bien plus importante. Vous pouvez trouver les graines de la maison Fallot sur internet mais vous pouvez aussi utiliser des graines d'autres origines, on en trouve facilement sur internet ou en magasin bio.

Allez hop c'est parti pour la recette !

Ingrédients (pour environ 3/4 pots moyens) :

• 170g à 200g de graines de moutarde (selon force souhaitée)
• 30cl de vinaigre de cidre, de préférence bio et non filtré
• 20cl d'eau
• 20cl d'huile neutre
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à café de sel
• curcuma à discrétion pour une jolie couleur

Etapes de la recette :

• Faire tremper les graines de moutarde dans 20cl de vinaigre de cidre. pendant 24h, voir plus, elles seront plus faciles à mixer si elles trempent plus longtemps.
• Verser les graines dans un récipient et ajouter le reste des ingrédients y compris les 10cl de vinaigre de cidre restants.
• Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtention de la texture souhaitée qui va de l'aspect "moutarde à l'ancienne" à une moutarde plus lisse mais vous n'obtiendrez pas une moutarde totalement veloutée.
• Si la moutarde est trop liquide, ajouter un peu de farine.
• Verser dans les pots et laisser au frais minimum 24 heures avant de déguster.

Cette moutarde se conservera largement 1 mois au réfrigérateur dans un pot hermétiquement fermé.

N'hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions ou si vous avez apprécié la recette.